Centre per a la dona i l’infant

Consulta els nostres artícles i vídeos

🔎
Mostrant un article
🔄
23 d'Octubre de 2015

Toxiinfeccions alimentàries i embaràs

Les toxiinfeccions alimentàries són un grup de malalties que es produeixen a conseqüència de la ingestió d’aliments contaminats. Encara que poden afectar a tota la població, les dones embarassades constitueixen un dels grups de risc en presentar major grau de susceptibilitat. Les complicacions derivades d’aquestes malalties poden fins i tot incidir en el desenvolupament fetal.

Toxiinfeccions alimentàries i embaràs

A Espanya, els brots declarats d’aquestes malalties en dones gestants són escassos. Les activitats de prevenció durant el control sanitari de l’embaràs, així com les mesures que s’adopten durant la producció, elaboració i distribució, resulten elements clau per disminuir els riscos microbiològics per consum d’aliments.

Entre les malalties transmeses per aliments d’especial rellevància durant la gestació destaquen la toxoplasmosi i la listeriosi. La listeriosi està provocada per un microrganisme capaç de replicar-se en aliments refrigerats, o en productes tractats per la calor, quan es manipulen inadequadament.

El Comitè Científic de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) ha elaborat un conjunt de recomanacions per prevenir aquestes malalties:

1. Aliments que han d’evitar-se durant l’embaràs:

S’ha d’aconsellar a les dones embarassades que no consumeixin:

  • Llet crua.
  • Formatges elaborats amb llet crua.
  • Formatges de pasta tova (*Brie, Camembert).
  • Formatges blancs i frescs, tipus Burgos, Villalón o formatges llatins, mozzarella i formatges blaus.
  • Formatges ratllats industrials i formatges llescats, tant industrials com en la xarcuteria.
  • Fruites i hortalisses crues (incloent amanides envasades i les consumides fora de la llar) que no s’hagin rentat i desinfectat prèviament.
  • Brots crus (alfals, soia...).
  • Sucs sense pasteuritzar.
  • Ous no totalment “quallats”.
  • Aliments que continguin ou cru, incloent salses i maioneses casolanes, mousses, merenges i pastissos casolans, tiramisú, gelats casolans i ponx d’ou.
  • Carn crua, carn “al punt” o poc feta.
  • Carn fumada o marinada que no vagi a ser cuinada posteriorment.
  • Productes càrnics crus guarits, tals com a embotits i productes de xarcuteria (xoriço, salsitxó, salami…), pernil guarit, etc. Altres viandes fredes llescades.
  • Patés refrigerats.
  • Peix cru, present en menjades tipus sushi i sashimi i ceviche.
  • Peix fumat refrigerat o marinat que no vagi a ser cuinat posteriorment.
  • Els menjars precuinats i les aus llestes per al consum no han de consumir-se fredes. Si s’inclouen aquests aliments en la dieta, només han d’ingerir-se si s’han escalfat a més de 75 ºC.
  • Mol•luscs bivalves crus o poc cuinats: ostres, musclos, etc. 

Es poden consumir formatges semicurats i guarits elaborats amb llet pasteuritzada, sempre que es retiri l’escorça.

2. Algunes normes bàsiques de manipulació higiènica dels aliments:

  • Assegurar la cocció completa dels aliments en la llar: s’han d’aconseguir 71 ºC almenys durant 1 minut (fins que la carn canviï de color al centre del producte). Es recomana l’ús de termòmetres de cuina per assegurar que s’ha aconseguit la temperatura correcta.
  • Els aliments cuinats han de guardar-se en el refrigerador en un compartiment apart, separats dels formatges i els aliments crus. Els aliments s’han de guardar el menor temps possible i, en el cas dels productes comercials, cal respectar la data de caducitat de les etiquetes.
  • Ha d’assegurar-se que el refrigerador manté la temperatura correcta (4 ºC o menor). 
  • S’han de rentar i desinfectar bé les fruites i hortalisses. Per a això poden utilitzar-se productes específics, respectant les instruccions del fabricador. La desinfecció també pot realitzar-se submergint el producte, durant almenys 10 minuts, en aigua que contingui lleixiu apte per a desinfecció de l’aigua de beguda (consultar l’etiqueta), a raó de quatre gotes per litre d’aigua. Sempre s’ha de realitzar un últim esbandit amb aigua potable després del procés de desinfecció. Aquest procés no es realitzarà al moment previ a la conservació, sinó immediatament abans que es vagin a consumir.
  • Quan s’utilitzi un forn microones, els usuaris han de parar esment a les instruccions del fabricador per assegurar una temperatura uniforme en els aliments.
  • Han de descartar-se els aliments sobrants reescalfats.
  • Han de rentar-se les mans amb sabó i aigua calenta, almenys durant 20 segons, amb freqüència, abans i després de manipular els aliments, després de contactar amb qualsevol material brut (residus, animals), i especialment després d’usar la cambra de bany i després de qualsevol contacte amb material contaminat amb femta (bolquers, roba interior…).
  • Les mans, les superfícies i els utensilis de cuinat utilitzats s’han de rentar a fons després de manipular carn, peixos, aus de corral, peixos, fruites i vegetals no rentats i qualsevol altre aliment cru.
  • S’ha de retirar l’escorça de tots els formatges.

Anabel Cuevas, matrona de Llevadonas